L’Auberge de la Cergniaulaz, table de montagne incontournable au-dessus de Montreux

Perchée à 1300 mètres d’altitude, au-dessus de Montreux, l’Auberge de la Cergniaulazest de ces lieux qui ne se racontent pas uniquement avec des mots.
On y monte pour manger, bien sûr. Mais aussi pour respirer, ralentir, marcher, écouter les cloches des vaches et profiter de ce luxe simple devenu rare : le temps. Nichée entre forêts et pâturages, cette auberge de montagne est un refuge gourmand où l’on se sent immédiatement accueilli. Une adresse authentique, vivante, profondément ancrée dans son territoire… et aujourd’hui reconnue par le Gault & Millau (13/20).

Une histoire de femmes et de transmission depuis 1948

L’Auberge de la Cergniaulaz, c’est d’abord une histoire qui commence en 1948.
À l’époque, Madame Mury y cuisine un civet de chamois qui fait déjà monter les gourmands depuis la Riviera. Le lieu devient rapidement un rendez-vous pour les amoureux de la montagne et de la cuisine sincère.

Les décennies passent, les mains changent, mais l’esprit reste. Bruno et Josette Rechsteiner reprennent ensuite l’auberge et installent durablement l’un de leurs plats emblématiques : le lapin à la polenta, qu’ils proposeront pendant une douzaine d’années. Puis, durant 25 ans, les Mathey tiennent les rênes du lieu avec passion et rénovent le chalet en 2012, tout en conservant son âme.

En 2023, un nouveau chapitre s’ouvre avec Lisa Stucki et Orianne Weber, deux femmes tombées sous le charme de cette adresse hors du temps. Leur pari est clair : préserver l’authenticité, sans figer le lieu dans le passé. Lisa est en cuisine, Orianne en salle. L’une autodidacte passionnée, l’autre attentive et chaleureuse. Ensemble, elles insufflent une touche contemporaine, sensible et engagée, tout en respectant l’histoire de la maison.

Sur la photo : Orianne Weber à gauche & Lisa Stucki à gauche

Une cuisine de montagne, sincère et inspirée par la nature

À la Cergniaulaz, on mange ce que la région offre, quand elle l’offre. Les menus suivent le rythme des saisons, des cueillettes et des propositions des producteur·ice·s locaux. Les champignons proviennent d’un champignonneur, les herbes cueillies autour de l’auberge, le sanglier est vaudois, les viandes proviennent des environs.

La carte, inscrite sur de grandes ardoises, propose :

• des plats végétariens de qualité, créatifs et gourmands
• des classiques de la maison, comme le fameux lapin en cocotte et sa polenta
• des plats de chasse en saison
• une cuisine 100 % fait maison, labellisée, précise sans être prétentieuse

Ici, la tradition n’est pas figée. Elle dialogue avec une cuisine plus végétale sans jamais brusquer la clientèle fidèle.

Bien plus qu’un restaurant

La Cergniaulaz n’est pas qu’une table. C’est un lieu de rencontres, un point de ralliement pour les randonneurs, les habitués, les curieux, les familles. On peut y arriver à pied, en voiture ou en transports publics. Et surtout, on peut repartir… en marchant ou en luge selon la saison :-).

Les nombreux sentiers autour de l’auberge sont parfaits en prélude, pour ouvrir l’appétit ou en digestion, pour prolonger le moment

Certains dimanches soirs, l’auberge se transforme en terrain de jeu convivial avec une raclette demi-meule, ses accompagnements généreux et une partie de cartes conviviale. Des événements impliquant artistes, artisan·e·s et producteur·ice·s sont également organisés, renforçant le lien avec la scène culturelle régionale.

Pour les groupes, l’auberge propose des menus adaptés, ainsi que la privatisation du lieu pour les grandes tablées, toujours dans un esprit simple, humain et bienveillant.

Pourquoi l’Auberge de la Cergniaulaz est Chouquettisée ?

Parce que c’est une adresse authentique, sans folklore forcé.

Parce qu’on y travaille des produits bruts, locaux et de saison, avec respect et intelligence.
Parce que Lisa et Orianne ont su faire évoluer le lieu sans le trahir.
Et parce qu’on y mange très bien, on s’y sent bien… et on repart toujours avec l’envie de revenir.

L’Auberge de la Cergniaulaz est l’un de ces secrets bien gardés des hauteurs montreusiennes.
Une table de montagne où l’on vient pour la cuisine, mais où l’on reste pour l’atmosphère.
Un lieu sincère, chaleureux, vivant, qui prouve qu’on peut faire évoluer une institution sans perdre son âme.

Mon conseil : monte, mange, marche… et laisse la montagne faire le reste.