La Buvette Vaudoise – Le restaurant du Parlement

Il est des lieux où l’on pénètre avec la douce sensation d’avoir forcé une porte qui n’était pas tout à fait faite pour soi. La Buvette Vaudoise, tapie dans l’enceinte du Parlement vaudois entre des murs qui remontent pour certains au haut Moyen Âge, est pourtant ouverte au commun des mortels du lundi au vendredi (le mardi demeurant l’apanage des élus en séance). Aux fourneaux, Christine Bogyo et son équipe composent une cuisine de saison avec 90 % de produits vaudois : légumes, poisson, viande, bières, limonades et vins de vignobles cantonaux exclusivement.

Mais le véritable trésor, c’est la terrasse. À l’ombre des arbres d’une placette secrète avec vue sur Lausanne, on déjeune en se demandant comment un endroit pareil a pu rester aussi confidentiel. C’est Terre Vaudoise, la marque de Prométerre dédiée aux produits du terroir vaudois, qui tient les rênes depuis 2017. Le circuit court n’est pas ici un argument de façade : c’est une conviction que l’on sent jusque dans l’assiette. On réserve, et on s’octroie un déjeuner avec vue sur l’Histoire.